A pap­ri­ká­val va­ló fű­sze­re­zés­nél ve­gyük fi­gye­lem­be, hogy a leg­jobb í­ze­ket, a­ro­má­kat és a leg­ét­vágy­ger­jesztőbb szín­ha­tá­so­kat ak­kor tud­juk ki­hoz­ni az é­te­lekből, ha min­den fo­gás­hoz a ka­rak­te­ré­hez illő pap­ri­ka­faj­tát hasz­nál­juk, fi­gye­lem­be vé­ve ter­mé­sze­te­sen sa­ját el­kép­ze­lé­sün­ket is, hi­szen - mint tud­ni­va­ló - az íz­lé­sek kü­lön­bözők.

A Pap­ri­ka­faj­ták­ról

Kü­lön­le­ges pap­ri­ka
Va­la­mennyi ma­gyar pap­ri­ka­faj­ta kö­zül a leg­gaz­da­gabb szí­nezőa­nyag-­tar­ta­lom­mal ren­del­kező, é­lénk tűz­pi­ros színű, a­ro­más, jel­leg­ze­tes ízű és il­la­tú.

Cse­me­ge­pap­ri­ka
Vá­lo­ga­tott, ki­vá­ló minő­ségű pap­ri­ka­csö­vekből ké­szí­tett, tel­je­sen csípős­ség­men­tes pap­ri­ka. Szí­ne a vi­lá­go­sabb vagy sö­té­tebb tü­zes vö­rö­sig vál­toz­hat, az év­já­rat­tól függően. Jel­leg­ze­te­sen tisz­ta ízű és il­la­tú. Szí­nező ha­tá­sa és a­ro­má­ja ki­vá­ló.

Csípős cse­me­ge­pap­ri­ka
Minő­sé­gi jel­lemzői u­gyan­a­zok, mint a cse­me­ge­pap­ri­ká­é, csak csípős­sé­ge mar­kán­sabb. Leg­a­lább 25 mg/100 g cap­sa­i­cin-­tar­ta­lom­mal ren­del­ke­zik. A csípős pap­ri­kát ked­velők fű­sze­re.

É­des­ne­mes pap­ri­ka
A Ma­gyar­or­szá­gon és a vi­lá­gon min­den­ütt ma­gyar pap­ri­ka­ként leg­in­kább e­l­is­mert és is­mert pap­ri­ka­faj­ta. Ki­vá­ló minő­ségű nyers­a­nyag­ból ké­szül, jel­leg­ze­tes pap­ri­ka ízű és il­la­tú, eny­hén csípős fű­szer. A hoz­záő­rölt pap­ri­ka­mag o­laj tar­tal­ma fo­koz­za a pap­ri­ká­ban lévő ter­mé­sze­tes szí­nezőa­nyag ki­ol­dó­dá­sát. Í­ze, a­ro­má­ja u­to­lér­he­tet­len.

Ró­zsa­pap­ri­ka
Fa­kó­pi­ros a­lap­színű, csípős ízű, a­ro­más pap­ri­ka­il­lat­tal. Az erő­tel­jes íz­ha­tá­sok ked­velői­nek a­jánl­ha­tó.

Va­la­mennyi ma­gyar fű­szer­pap­ri­ka-­faj­ta kö­zös jel­lemző­je, hogy i­de­gen ízt, il­la­tot, i­de­gen szí­ne­zé­ket, em­be­ri szer­ve­zet­re ká­ros a­nya­go­kat nem tar­tal­maz. A ké­mi­a­i és fi­zi­ka­i kö­ve­tel­mé­nyek min­den e­gyes faj­tá­ra sza­bá­lyo­zot­tak, be­tar­tá­su­kat szi­go­rú­an el­len­őr­zik.